Fiori di zucca ripieni

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 lt di latte di soia
  • 100 ml di limone
  • 1 cucchiaino di sale rosa
  • una manciata di olive taggiasche
  • una manciata di capperi dissalati
  • qualche filo di erba cipollina
  • 20 fiori di zucca

Procedimento:

Per prima cosa preparare il formaggio. In una capiente casseruola mettere il latte a scaldare, con un pizzico di sale (al massimo un cucchiaino). Quando inizia a bollire, aggiungere il succo di limone e mescolare. Appena iniziano ad affiorare i grumi, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare.

Svuotare la casseruola in un colino coperto da un telo pulito a trama fine per trattenere il "formaggio", Strizzarlo per togliere tutto il liquido e sciacquarlo, per eliminare il sapore forte del limone, sciacquarlo nuovamente ed infine farlo raffreddare. Successivamente spostarlo in un contenitore o in una ciotala e aggiungere erba cipollina tagliata fine, le olive taggiasche e i capperi dissalati, amalgamare e tenere in fresco.

Pulire i fiori di zucca, togliendo il pistillo centrale e facendo attenzione a non rompere il calice. Farcire ciascuno fiore con il formaggio.

Prima di servire condire con un filo d'olio evo.

Buon appetito!
 

Fonte: La taverna degli Arna
 

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